Какая рыба чем крупнее, тем вкуснее?
На мой взгляд у крупных особей рыб вкус лучше всего раскрывается для тех, которые используются для вяления, копчения, приготовления балыка (для видов европейской части России, согласно месту проживания): уклеека, плотва (тарань, вобла-подвиды), лещ, рыбец (сырть), подуст, карп-сазан, толстолобики (амуров не беру, больно специфическое мясо этой рыбы, больше подходит для других способов приготовления, хотя вьетнамцы с рынков любят), ну и пожалуй остальные региональные виды и подвиды. Секрет банально прост-чем рыба крупнее, тем большее количество жира она имеет, соответственно будет более сочной (или эластичной при сушке например) при этих способах приготовления, а мелкие экземпляры быстро сохнут и становятся похожими на солому. Для меня этот постулат не относится к хищникам (окунь, щука, судак), там банальнее-крупнее рыба-больше и крупнее филе, а также к нежирным: ерш, бирюк (ерш-носарь), пескарь, елец и т.п. Отдельно сом-рыба на любителя, вроде хищник (падальщик), но чем крупнее, тем жирнее, но опять же-"на вкус и цвет" (хотя рыбные котлеты с филе щуки на берегу реки на ручной мясорубке божественно хороши, никакого свиного сала не надо, но это уже совсем другая история). Вот один интересный вопрос: в России вроде любят соленую сельдь "400+"-соответственн
