Цыплята табака или тапака: как правильно и почему?

Правильно: цыплёнок тапака. Это блюдо грузинской кухни. Называли его "цицила тапака", потому что готовили на сковороде тапа - из чугуна с ребристым дном и тяжёлой крышкой-прессом. В России это название изменилось, и прижилось более привычное нам слово - цыплёнок табака.