Что значит фракционированные растительные масла? Для чего их фракционируют?

Некоторые масла имеют в составе очень много ненасыщенных жирных кислот, которые застывает при разных температурах. Например жиры содержащиеся в хлопковом масле застывают уже при 0 градусов. Возникает жидкая и твердая фракции, которые легко разделить. Жидкость, которая уже не будет застывать используется как салатное масло. А твердые остатки, жмых удобно использовать для конфет. Они имеют консистенцию пластилина, из них хорошо лепятся различные формы конфет. Фракционирования можно масло арахисовое, хлопковое, соевое, пальмовое и возможно другие.