Как определить крутость теста? Какие пропорции крутого теста?

Консистенция теста определяется количеством в нем жидкости и муки.

Жидкое тесто - для блинов - консистенция кефира. Может чуть погуще, но чтобы лилось.

Густое тесто - для оладий - консистенция густой сметаны. Уже не льется, но на ложке спокойно лежит с "горкой".

Мягкое тесто - для пирогов и прочей стряпни - колобок, скатанный из такого теста постепенно оплывает.

Крутое тесто - для домашней лапши - тот же колобок лишь слегка "присядет".

Всякое тесто вымешивается до однородного состояния. Дело это долгое и с крутым тестом тяжелое, так что хозяйки предпочитают покупное. Или мужа нарядить.