Как правильно делают мочёные яблоки? Рецепты? Нюансы? Подробный процесс?

Я заинтересовалась приготовлением моченых яблок в этом августе, в самый яблочный месяц.. Яблоки валились нескончаемо, поэтому решила освоить ещё и этот способ заготовки яблок. Результаты моих изысканий:

1.Для мочения не подходят никакие летние сорта.

2.Наилучший сорт для мочения - антоновка. Подходят также осенне-зимние зелёные яблоки или с розовым бочком.

3.Все яблоки должны быть сорваны с дерева руками. Падалик для этой цели не пригоден.

4.Яблоки должны быть без каких бы то ни было повреждений.

5.Плоды должны быть хорошо вызревшими.

6.Вымачивают яблоки в дубовых кадушках, за неимением таковых можно воспользоваться вёдрами, большими кастрюлями или 3-х литровыми банками.

7.Перед закладкой яблоки моют.

8.Кроме яблок в банки кладут листья смородины, вишни, дуба и по желанию любимые травы.

9.На 5 литров сырой воды кладут 100 г соли и 400 г сахара, размешивают до растворения и заливают. Яблоки должны быть покрыты сиропом полностью.

10.Закрывают крышкой и оставляют на 4-5 дней. За это время сироп помутнеет и уровень его снизится. Прежде чем убрать в погреб, нужно будет долить воды до прежнего уровня.

Рецептов и вариантов много всяких, я остановилась на этом..