Эклеры можно заморозить? Готовые эклеры с кремом и без можно заморозить?

Первым делом при ответе на этот конкретный вопрос хочу обобщить, прежде чем пуститься в частные рассуждения. По сути, разморазивать можно все, что угодно. Отличаются только все техники, разные продукты для замораживания отдельными нюансами.

Поэтому в ответ на вопрос о том, можно ли заморозить эклеры, смело можно сказать, что "да".

А теперь более подробно по этой теме, по существу следующее.

Во-первых, если заморозить эклеры, то можно заморозить тесто, из которого испечь готовую продукцию. Тесто на эклеры чуточку жидковатое, почти как картофельное пюре: по правилам оно должно стекать с ложки. Поэтому хранить лучше в контейнере.

Но если времени на выпечку мало и решили заморозить готовые пирожные, то сразу следует оговориться: лучше замораживать без начинки, то есть без крема внутри.

Заморозить можно не только эклеры, а профитроли тоже - тесто практически одно и то же, заварное.

Если заморозить вместе с кремом, то оттаивая выпечка несколько "раскисает", а крем превращается в "тягучий". Впрочем, некоторым это даже нравится. Что ж, на вкус и цвет...

И все же лучше заморозить пустые булочки, а кремом наполнить внутри их можно будет потом, так как это делается очень быстро.

Как в таком случае можно заморозить эклеры без начинки?

Пустую булочку помещаем на плоской поверхности, примораживаем, затем упаковываем, чтобы не помять, в пакетики или еще лучше в контейнеры. Ставим в морозилку, храним. В таком виде выпечка пролежит без потери вкуса до 1 - 1,5 месяца. Можно дольше держать, но думаю вкус от этого пострадает, все же.

Когда решили достать и разморозить, то лучше всего поместить в духовку на 5 - 10 минут. В этом случае лишняя влага, которая всегда бывает, когда что-либо замораживают, оттает и испарится в духовке, выпечка будет хрустящей и нежной.

Остается присыпать сахарной пудрой, полить глазурью (шоколадным ганашем) или наполнить масляным/ заварным кремом.

Успехов в сохранении эклеров и профитролей внутри морозилки,

А здесь видео с полным рецептом.