Почему взрываются банки с компотом из слив? Что делать?

Причины те же, что и с овощами. Попала грязь(плохо промыты продукты), или воздух(плохо закатаны крышки, не герметично), либо плохо пропастеризованы банки и крышки. Недостаточно добавлено сахара. Сверьтесь с рецептом. Лучше чуть-чуть пересластить. При консервации более тщательно перебирайте ягоды, возможно попала ягодка, которая уже начала подгнивать и забраживать изнутри. Если исправить не получится не отчаивайтесь, оставьте компот дображивать в темное место, получится домашнее вино(при достаточном количестве сахара) или приличная порция сливового уксуса.