Куда в духовке ставить выпечку, чтобы подрумянился верх?

Вы не указали, какая у Вас духовка. Есть разница между газовой и электро. У нас электро. Я ставлю решетку на вторую напрявляющую снизу и после нагрева до нужной температуры в течении 10-15 мин. на решетку отправляю тесто в форме, горшочки и т.п. И банки так стерилизую, но ставлю их еще не в прогретую духовку (могут лопнуть, если в горячую ставить), потом слежу.

А вот с газовой духовкой раньше было сложнее. Внизу (на дно духовки) постоянно ставила форму с водой или огнеупорный кирпич, а иногда и противень с каменной крупной солью. А высоту размещения противня регулировала: вначале выпечки - в середину духовки. Если низ начинал подгорать, а верх не румянился, переставляля выше.