Что значит минус на пустых контрольных весах в магазине?

Как правило - это сбита центровка, возможно, сознательно, возможно, потому что не регулировали давно или ослабла пружина и т.д.

Для того, чтобы это не случалось, требуется проверка - контрольное взвешивание, коррекция или замена деталей.

Т.е. эти весы, в любом случае, не могут являться контрольными, пока их не проверят и не подрегулируют.

И, кстати, если вы думаете, что смещение на 100 г в минус, поможет вам доказать, что вам не доложили, вы ошибаетесь. Возможно, весы покажут не 2 кг мяса, а 2,200, а причина будет просто в поврежденной пружине или сбитых стопорах, так что принеся домой радостную весть, что вам перевесили на 300 г, вы можете обнаружить на домашних весах 1,700, после оттаивания 1,500, а после того, как достанете прикрытую тонким слоем хорошего примороженного мяса сплошную кость, всего 300 г. мяса, жил и жировых пленок :)