Какие вы обычно заготавливаете на зиму овощные салаты?

Я делаю баклажанную икру, берется 2 кило баклажанов, килограмм моркови, килограмм лука, килограмм болгарского перца и три кило помидоров. В кастрюлю наливаю 2/3 стакана постного масла, снимаю кожуру с баклажанов и тру их на большой терке, высыпаю в кастрюлю и тушу 1 час, тем временем лук и перец нарезаю мелко, а морковь и помидоры протираю через терку, кожицу от помидоров выкидываю и тушу еще 1 час , солю, добавляю перец горшком и потом раскладываю в про стерелизованные банки кладу по 1 таблетке аспирина и закатываю, после того как остынут ставлю в холодильник или в погреб, стоит всю зиму , а получается отличная баклажанная икра. Приятного аппетита.