Как готовится южно-корейское огненное мясо?

примерный расклад основных ингредиентов на 2 порции:

Говядина/свинина - 200 г.

Зеленый лук - 30 г или 2 ст. ложки.

Репчатый лук - половина луковицы.

Кунжут - 2 г.

Чеснок – 1 ст. ложка.

Соевый соус - всего 2 ст. ложки.

Кунжутное масло - 5 г.

Сахарный песок - от 5 г до 1 ст. ложки.

Черный молотый перец - 0,3 – 0,5 г.

Готовим:

Этап 1.

Приготовление маринада и маринование сырого мяса

1. Нашинковать репчатый лук так: достаточно большие головки очистить, разрезать вдоль пополам и шинковать вдоль луковицы на пластины толщиной 2-3 мм, а затем разобрать их на «перья».

2. Нарезать перьями длиной 4-5 см зеленый лук.

3. Смешать репчатый лук с зеленым.

4. Развести в воде корейский соевый соус канчжан.

5. Вылить его в смесь овощей и добавить остальную воду.

6. Добавить темный соевый соус.

7. Все перемешать. Вкус должен быть соленый, цвет жидкости – как у черного кофе.

8. Последовательно добавить черный молотый перец, чесночную кашицу, вэйсу и все перемешать.

9. Постепенно добавлять сахар, пробуя, пока вкус не станет выражено сладким и чуть-чуть солоноватым.

10. Последовательно добавить водку, подсолнечное масло, кунжутное масло.

11. Добавить мясо, нарезанное поперек волокон очень тонкими пластинками длиной 4 -5 см и шириной примерно 3 см и, помешивая, мариновать его в этом рассоле 5-10 минут.

Этап 2.

Готовим мясо на сковороде

1. Разогреть сковороду.

2. Вынуть мясо с луком из маринада (рассола) ложкой без дырок и готовить примерно 10 минут, постоянно помешивая и переворачивая мясо в рассоле. Обжариваться оно не должно. Это скорее не жарка, а тушение, так как жидкости на сковороде будет довольно много.

3. Посыпать все кунжутом в процессе приготовления на сковороде.

Подают пулькоги с рисом, кимчхи, тушеными и свежими овощами, с листовым салатом, в который часто заворачивают кусочки мяса (с соусом, васаби или овощами), отправляя их в рот.