Какое соотношение сахара и муки в шарлотке, чтобы тесто вышло пышным?

Пышное тесто пирога шарлотка зависит не от пропорций инградиентов,а от правильного перемешивания их. В традиционном рецепте на 3 яйца стакан сахара и стакан муки,т.е пропорция 1/1. Главное взбивая яйца,постепенно вводить сахар,потом также осторожно вводить муку и вымешивать медленно,чтобы сохранить пузырьки воздуха.

Но увеличение сахара все же утяжеляет тесто. Хотя у меня и такая шарлотка получилась пышной,просто она имела хрустящую сахарную корочку.