Как в Северной Осетии (Алании) делают аракУ?

Когда студентами ездили в колхоз, араку мы делали очень просто - быстрень в несколько рук набирали килограмм 20 очищенного кукурузного зерна, по дороге с поля на базу, где жили, заезжали к знакомой даме и производили натуральный обмен - зерно на готовый напиток.

Сейчас тоже это довольно простой процесс - можно купить в магазине.

В реальности все гораздо сложнее. По сути, арака - самогон, выработанный их кукурузного зерна, раньше вместо кукурузы использовали ячмень. Можно приготовить и из других зерновых, но пшеница в наших краях растет неважно, рожь тоже, у хозяев рука не поднимается таким трудом добытое зерно пускать на хмельной напиток.

Зрелое зерно замачивают в воде на 3 дня, затем проращивают. Одновременно готовят "кашу" - из зерна похуже качеством, то есть, сначала просто мололи это зерно в крупу. Проросшие же зерна просушивали и мололи до муки. Из крупы варили кашу, почти настоящую, на воде. Готовую кашу остужадли, вмешивали в нее муку из проросших кукурузных зерен, добавляли дрожжи и оставляли бродить. Этот процесс занимал где-то около недели, после чего начиналась перегонка по аналогии с обычным самогоном. Крепость араки однократной перегонки невысока - порядка 30°, аромат специфический. После повторной перегонки, что практикуют не так уж часто, крепость возрастает, запах становится менее резким. Такая арака имеет подозрительно много общего с ячменным шотландским виски. Наверное, в древности рецепт приготовления был своего рода атриьутом народной дипломати )) (это мое предположение, достаточно несерьезное).