Что такое сахарный колер? Где, как и для чего используют? Как производят?

Сахарный колер- это карамель или еще проще жженый сахар.

В детстве делали такие конфеты?

А сделать в домашних условиях проще простого: в металлический сотейник всыпать сахар и начать разогревать на медленном огне. Когда сахар начнет плавиться, снять его с огня, когда он приобретет желто-коричневый оттенок.Взять форму, выстлать ее фольгой в несколько слоев, сделав бортики, вылить карамель, разровнять. Когда карамель начнет застывать, сделать бороздки вдоль и поперек (квадратики получаются) Вдоль этих бороздок потом легко разломать застывшую массу.

Когда нужно что-то подкрасить, берут несколько вот таких квадратиков, заливают горячей жидкостью и размешивают до полного растворения карамели.

Подкрашивают напитки, мастику, бульоны и т.п.