При очистке картофеля видны фиолетовые пятна. Причина? Не вредно ли есть?

Вы скорее всего имеете ввиду красный кортофель. Это не вредно, у каждой растительности есть свой естественный краситель. Так что можете спокойно поедать вкуснячую картошку