Что такое штрутенкерль? Почему у него в руке трубка?

Эта особая сладкая дрожжевая выпечка называется в Германии не только "штутенкерль"-"д­рожжевой парень"/нем. Stutenkerl, но и пипенкерль/нем. Piepenkerl, хефэкерль/нем. Hefekerl, принтерманн/нем.Prin­tenmann, ханзельман/нем. Hanselmann, клазэнманн/нем. Klasenmann и др.

Выпекается с добавлением творога, изюма, пряностей обычно перед днём Святого Мартина, т.е. к 11-му ноября.

"Трубка" была не всегда.

Изначально пекли таких "дрожжевых" человечков к Дню Святого Николая (6 декабря), а фигурка изображала самого Николая с посохом, т.е. это был особый католический символ в выпечке. Позднее, в период реформации, когда под сомнение ставились догматы и традиции католической церкви, посох больше стал напоминать курительную трубку и в итоге совсем в неё превратился.

Кстати, говорят, что впервые посох стал трубкой в выпечке на севере Германии.

В некоторых регионах страны, например, в юго-западных или на границе со Швейцарией, как и в самой Швейцарии, трубки у штутенкерля нет, да и называют его иначе - гритибенц/Grittibaen­z.

На этой картинке - схема, где показано территориальные названия этой выпечки, а внизу - дрожжевые человечки без трубки.