Чем современные пряники отличаются от традиционных, старинных?

Скорее всего составом.Знали бы наши прабабушки из чего в наше время все будет выпекаться.В старину сливочное масло,яйца и молочные сливки производились в подворьях.Мука была более грубая.Пряники пекли в больших печках,как и хлеб.Газовых и электрических духовок тогда не было.Вот и печь растапливалась дровами.Поэтому пряники имели несколько другой вид и своебразный запах.