Чем опасен белок хитин в составе грибов?

Грибы считаются трудноперевариваемым продуктом из-за хитина,который составляет основную часть грибной клетчатки.По своему химическому строению хитин близок к целлюлозе и натуральной шерсти,он отличается химической устойчивостью и механической прочностью.Количеств­о хитина неодинаково в различных семействах грибов.Грибы не рекомендуются при язвенной болезни желудка,катарах желудка и болезнях почек,но как говорила наша руководитель группы в Чапаевском химико-технологическ­ом техникуме:"В малых дозах всё полезно,главное не переедать."