Чем различаются смартфоны гнутые и не гнутые?

Если по гнутыми и не гнутыми вы подразумеваете смартфоны с загибающимися и прямыми краями экрана, то они отличаются расположением пикселей.

2D - пиксели и экран на краю расположены ровно.

2.5D - кромки экрана загибаются у края и уходят в глубину, а сами пиксели нет.

3D - и кромки и пиксели с краев экрана уходят в глубину.

Плюс такие аппараты различаются в цене, если они гнутые, то дороже.