Льняное и оливковое масло. Почему горчит?

Давно покупаю для заправки салатов только льняное масло, перепробовала множество масел от разных производителей,- есть подделки... Но не в подделках дело, масло может горчить только потому что оно несвежее, у любого масла есть срок годности, так вот у льняного масла срок годности очень небольшой, не такой, как пишут на бутылочках. Кроме того, масло могут изготавливать из сырья не первой свежести. Я покупаю в основном льняное масло от Вологодских производителей.