Почему образуются пузыри в середине блина?

Если во время жарки блинов из дрожжевого теста образуется большой пузырь, значит, тесто не добродило. Поставьте его еще раз подняться.

Сковородку нужно разогревать очень хорошо, и только потом выливать на нее тесто. Смазывать сковороду можно кусочком соленого сала, надетого на вилку. Это надо делать перед каждым блином. А если добавить ложку растительного масла в само тесто, то тогда надо будет смазать сковороду только один раз, перед началом жарки.

Если при переворачивании блина он рвется, добавьте в тесто яйцо и немного муки.

После выпекания можно смазать блин растопленным сливочным маслом. Тогда он будет гораздо мягче, сочнее и вкуснее.