Можно ли считать хирологию наукой?

Нет, конечно.

Это область науки - медицины.

Т.е. эта область, так или иначе, является частью науки (а не самостоятельной наукой), но пользуется знаниями, полученными наукой (медициной) о теле, например, человека (строении, взаимосвязи органом, взаимодействии с внешней средой и т.д.)