Почему стали говорить то, что? Разве это правильно?

Вы совершенно правы: это неверно и с точки зрения семантики, и с точки зрения грамматики.

При наличии в главном предложении указательного местоимения "то" придаточное должно его "распространить", раскрыть. Напр., Он увидел то (а что именно?), что заставило содрогнуться. Или: Я выполню только то (что именно?), что нам задали. Это обычные сложноподчинённые предложения с придаточными изъяснительными. Указательное местоимение "то" несёт и лексическую нагрузку, и синтаксическую роль выполняет - дополнение.

В приведённых Вами примерах говорить о значимости "то" нельзя, оно не выполняет никакой функции, а просто засоряет речь, являясь словесным баластом. Этот баласт нужно выкинуть!

К сожалению, уровень языковой и речевой грамотности определённой части наших современников просто поражает и примитивностью, и невежеством. Многие просто не замечают, что и пишут, и говорят неграмотно. Эта речевая ошибка (она таковой является из-за избыточности, ненужности в структуре предложения) - только печальное тому подтверждение.