Как работают дрожжи в тесте?

Дрожжи это микроскопические, одноклеточные грибки, размножаются они простым почкованием,общее число делений одной клетки около 52 раз. В результате деления клетки размножаются в геометрической прогрессии. В тесте дрожжи потребляют сахар и воду, под действием ферментов и молекулы АТФ простые и сложные сахара разрушаются с образованием углекислого газа и воды. Именно выделяющийся углекислый газ и способствует тому, что тесто начинает сбраживаться и подниматься.