Почему в консервированном зеленом горошке есть сахар?

Сахар это "быстрый" углевод. Вреден он для диабетиков и людей с избыточным весом. А для всех остальных, в умеренных количествах, вреда от него нет. Он даже полезет в некоторых случаях: при стрессе, чрезмерной физической нагрузке, когда быстро нужно восстановиться. А консервированный горошек без сахара будет не вкусным. Смысл консервации теряется. Тогда уж лучше засушить или заморозить. Вот рецепт классического маринада (как в ССР) для зеленого горошка (в пересчете на 4 двухсотграмовые баночки):

• молодой зелёный горошек в стручках. Приблизительно - пятилитровое ведро;

Рассол:

• вода – 1,5 литра,
• соль – 1,5 ст. ложки,
• сахар – 3 ст. ложки,
• уксус столовый (9%) – 2 ч. ложки на четыре двухсотграммовые банки.

Горошек очищаем. Складываем в чистые стерилизованные баночки. Заливаем рассолом. Закатываем. Укутываем чем-либо теплым.