В каком формате записывают музыку в студии?

В студиях и профессиональных рекордерах (Zoom, Tascam, Sound Devices и прочих) по результатам записи дорожки сохраняется файл формата Wav (и, наверное, AIFF в случае с Mac) - относительно стандартный Loseless-формат. В дальнейшем, конечно, можно "выгнать" итоговый музыкальный продукт во что угодно - FLAC, APE, MP3 и прочие.