Воротничок или воротничёк? Как писать правильно?

Слово, о правописании которого спрашивается, образовано от существительного "воротник" посредством суффикса "-ок" (при этом в корне вновь образованного слова происходит чередование согласных "к-ч").

А вот существительное "ножичек", образованное таким же образом от слова "ножик", пишется с суффиксом "-ек" -- ножичек.

Суффикс с уменьшительно-ласкат­ельным значением имеет в приведенных существительных разные гласные.

Какую же гласную выбрать и чем руководствоваться при выборе?

Есть в русском языке довольно простое правило: в уменьшительно-ласкат­ельных суффиксах после шипящих под ударением пишется гласная "о", без ударения -- гласная "е".

В существительном заданном ударным является последний слог, то есть суффикс находится под ударением, следовательно, правильно писать в нем гласную "о" -- воротничок.

Другие примеры: волк - волчок, крюк - крючок, пух - пушок, сапог - сапожок, НО орех - орешек, овраг - овражек.