Можно ли жарить на топленом масле? Можно жарить на масле гхи?

Гхи - это перетопленное сливочное масло. За счет такой обработки из него удаляется все лишнее так сказать: влага, остатки белка и углеводов. Остается практически 100% жира. Из-за этого у него меняется такой показатель, как температура дымления. Считается, когда масло начало дымить - все, оно разлагается и становится вредным.

Так вот у обычного сливочного масла температуры дымления примерно 150 градусов, а на сковородке 170-250 (смотря, как раскалить). На обычном лучше не жарить.

У местного топленого и у масла гхи температура дымления уровня 250 градусов и даже чуть выше. Оно не дымит, не разлагается ни на сковородке, ни в духовке.

Поэтому на топленом масле гхи можно смело жарить мясо, рыбу, картошку и любые овощи, фрукты. Им можно смазывать все эти продукты перед запеканием в духовке. Также оно пригодится для любой выпечки (торты, кексы, печенюжки).