Как засолить сало в вакуумной упаковке?

Правильным будет сало в начале засолить а потом отправить его в упаковку. Засолка дело тонкое, продукт просто обязан "подышать" в процессе обретения важных потребительских качеств. Соль и специи должны свободно раствориться и пропитать структуру продукта. На засолку, в зависимости от способа уходит от одних до трех суток. А вот по завершении процесса проводим дегустацию и определяем способ хранения. В раннем детстве я видел в кладовых сельских домов деревянные ящики, в которых под слоем соли хранили сало, без всякой вакуумной упаковки.