Как добиться, что бы при жарке свиные отбивные были сочные и мягкие?

Чтобы мясо при жарке оставалось сочным, нужно сначала его поджарить на сильном огне, образуется "корочка" и сок не будет вытекать . Нагрейте сковороду, можно даже без масла, выложите стейки, чтобы они не соприкасались, и обжаривайте по 2 минуты, переворачивайте несколько раз. Когда на мясе покажутся характерные следы обжарки, можно уже солить, перчить, добавлять специи и масло, сдвинуть мясо плотно и немого потушить. А можно посолить, поперчить и доводить на сухой сковороде также постоянно переворачивая.