Как продать сайт, при этом оставив себе поддомен?

Это очень сложно будет сделать. При продаже сайта покупатель попросит доступы и к панели регистратора домена, и к панели хостинга. Вы, конечно, можете создать у регистратора запись типа A (или лучше CNAME), которая будет указывать на ваш поддомен, но покупатель может найти её и удалить. Поэтому единственно возможный вариант, как мне видится - заключить с покупателем договор о том, что он не будет удалять из DNS нужную вам запись и будет добросовестно оплачивать основной домен в течение нужного вам срока.