Сколько жира содержится в сале?

Примерно 88-95% .

Примерно 2-2.5% белков.

Остальное - соединительные ткани.

Таким образом, отрезав все заметные соединительные ткани, можно поднять жирность, скажем, с 89% (обычное свиное сало), до 92-95%.

Можно выплавить весь жир, оставив соединительные ткани и, частично, белки, тогда жирность продукта (уже не сала) приблизится к 100%.

Термическая обработка (жарка, варка, вытапливание), однако, убивает множество витаминов, чем сало выгодно отличается от жареного или вареного мяса.

P.S.

Сало со слоями мяса, соответственно, жира содержит меньше.