Какая бумага лучше всего подходит для рисования акварелью?

Вы не поверите. Продаётся специальная бумага, на которой написано "Бумага для акварели". С точки зрения обычной логики именно она и подходит лучше всего.

А в школе, 40 лет назад, мы рисовали акварелью в обычных альбомах для рисования.

Так что обычная, плотная альбомная бумага тоже подойдёт.