Как готовить мясо и печень, чтобы сохранить в них максимум витаминов?

Наилучший способ приготовления мяса с сохранением витаминов и полезных веществ - медленное низкотемпературное запекание (томление). Смысл в том, что мясо запекается не при высоких температурах (порядка 180 и выше градусов), а при температуре 80-85 градусов, но на протяжении нескольких часов. В этом случае всё полезное сохраняется, но при этом мясо становится абсолютно безопасно в употреблении, чего нельзя добиться при довольно модной сейчас прожарке с кровью.

Такое запекание можно делать в специальных приборах - медленноварках или мультиварках с соответствующей функцией; однако покупать мультиварку для этой цели совершенно не обязательно!

Приготовить мясо таким способом можно и в обычной духовке. Всё, что для этого нужно - фольга и специальный маленький термометр типа ТБД (можно найти в интернете). Мясо нужно подготовить, посолить, поперчить, добавить специи, можно обмазать мягкой горчицей, после чего предельно плотно закрутить в несколько слоёв фольги - воздуха внутри не должно быть. Желательно дать мясу просолиться не менее 2 часов в холодильнике. Затем нужно сильно разогреть духовку, положить туда мясо и снизить температуру до 80-85 градусов. Запекать 3-5 часов, в зависимости от размера.

Мясо в этом случае получится очень мягким, очень вкусным и сочным. Даже приготовленная таким образом грудка индейки, имеющая обычно слабовыраженный вкус, становится очень вкусной!