Фрикадельки разваливаются, что делать? Почему фрикадельки разваливаются?

Что бы фарш не разваливался есть несколько правил, которые нужно соблюдать.

1.Мясо должно быть высокого качества, фарш не должен давать сок.

2.Не перестарайтесь с луком: это не чебуреки и не пирожки, во фрикадельках не должно быть большое количество лука.

3.Фарш нужно обязательно хорошо отбить. Просто отбить об стол, в течении хотя бы минут пяти. Это меняет консистенцию фарша, как бы его "склеивает". Можно добавить яйцо, но в любом случае фарш нужно отбивать.

4.Обязательно перед приготовлением самих фрикаделек сильно охладите фарш, дайте ему постоять в холодильнике хотя бы полчаса; ко всему прочему, из такого фарша фрикадельки будут намного вкуснее.