Почему нельзя снять на камеру то, как пчелы строят соты?

Да отчего же нельзя? Можно.

Немало таких видео можно найти в ютубе по запросу "bees building honeycomb time lapse", например.

Только это не обычное видео, а таймлапс - видео, "склеенное" из множества фотографий, сделанных со значительным интервалом между спусками затвора.

Вот одно из таких видео (два месяца, сжатые в 4 минуты и 4 секунды!):

Правда, строятся соты большим коллективом, поэтому разглядеть в деталях работу каждого отдельного строителя - сложно.