Какой минимальный процент какао должен содержать настоящий шоколад?

Когда говорят о содержании какао в шоколаде, часто возникает путаница из-за того, что собственно считать какао. Бывает какао, который получается в результате отжима какао-масла из какао-бобов. Такой какао - по сути жмых, отход производства, хотя тоже обладает высокими питательными свойствами и хорошим ароматом. Этот вид какао чаще всего и продают в пачках как самостоятельный продукт. Но какао часто называют и перетёртые какао-бобы с высоким содержанием масла. Когда говорят о содержании какао в шоколаде, могут имет в виду и какао-порошок, который пошёл на получение шоколада, так и тёртые какао-бобы. Но любой вид шоколада обязательно должен содержать какао-масло. Если такого масла в составе нет или слишком мало, или вместо него использованы другие растительные жиры, то это кондитерское изделие не может называться настоящим шоколадом.

Теперь о содержании какао в различных шоколадах. Основные виды шоколада – черный, молочный и белый. В черном шоколаде должно содержаться не менее 35 процентов какао. Например, в самом продаваемом в Финляндии темном шоколаде Karl Fazer содержится около 47 процентов какао. Имеется в виду общее количество всех ингредиентов, изготовленных из какао-бобов: какао-порошка, полученного отжимом бобов, тёртого какао из бобов и какао-масла. Молочный шоколад обычно содержит не менее 25 процентов какао и конечно много молока. Белый шоколад отличается отсутствием в составе какао-порошка и тёртого какао. Вкус достигается благодаря какао-маслу, молоку и ароматическим добавкам. А белый цвет достигается высоким содержание сухого молока.

Шоколад же изготовленный только из какао-порошка (жмыха) с добавлением разных растительных жиров вряд ли вообще можно считать шоколадом, какой бы процент какао-порошка ни был.

Поэтому ответ: Минимальное содержание какао в шоколаде - 0 процентов (белый шоколад)