Почему в Гипермаркетах фрукты и ягоды не расфасовывают?

Потому что расфасовывание (или уже готовая заводская упаковка) это дополнительные затраты. Сетевой магазин попросту перекладывает часть своей работы на плечи покупателя, сокращая издержки. Покупатель доволен, ему дали "выбрать". Гипермаркет доволен, ему не нужен дополнительный персонал и лишние расходы.