Умеете ли вы разделавать речную рыбу?

Когда-то один повар показывал, не знаю насколько я точно всё правильно понял, но вроде всё всегда проходило нормально.

Очистку рыбы от чешуи нужно начинать не с хвоста, как я делал до этого, а с головы. Так труднее, зато по словам повара, так меньше травмируется рыбья кожица, а значит при приготовлении из рыбы вытечет меньше ценного сока, и рыба приготовится вкуснее.

Вспарывать брюхо нужно начинать с района анального сфинктера и так до самой головы. При этом способе намного меньше вероятность повреждения желчного пузыря и порчи вкуса горечью.

Обязательно удалять жабры, они накапливают в себе много ненужного и вредного.

В принципе основные правила такие, остальное уже в зависимости от рыбы (например, подрезание острых плавников, очистка от черной пленочки у карасей, стягивание шкуры чулком как у налима, и т.д).