Почему считается, что углерод - самое главное вещество?

Никто так не считает.

Химики и геологи считают главным кислород - его 46% на Планете. Всё минеральное богатство природы обусловлено именно кислородом.

Углерод могут считать главным только биологи - его всего доли % на Земле. Но и то это не верно, ибо основа жизни на земле углерод, водород и кислород. Без этих трёх составляющих невозможен энергетический обмен в живых существах.