Как приготовить баклажанную икру на зиму без обжаривания овощей?

Как вариант, можно всё приготовить в пароварке, но это будет менее вкусно, так как овощи будут варёные.

Есть ещё один способ - запекание. Это довольно долго, но вкус будет намного лучше.

А вообще настоящую икру готовят смешанным способом: баклажаны запекают в духовке, а морковь, лук, и помидоры пассеруют, т.е. жарят на очень слабом огне с добавлением нерафинированного подсолнечного масла (можно заменить оливковым, но будет не так вкусно); в конце в пассеровку добавляют ароматические травы - базилик, укроп и другие. В конце баклажаны выкладывают к пассеровке, прогревают и делают пюре, т.е. икру.

Только так получается очень вкусно и полезно.