ВкопаННый­ или вкопаНый - как правильно пишется?

Правильно:

Вкопанный-является причастием (сочетает в себе признаки глагола и имени прилагательного), образованным от слова "вкопать". Поскольку данный глагол совершенного вида и имеет приставку "в", то образованное от него причастие следует писать с двумя "нн"