Что значит ферментированные продукты?

Ферментация не смотря на научность этого слова, очень давно применяется в большинстве кулинарных традиций всех народов и играет очень важную роль для обогащения продуктов микроэлементами, придания им другого вкуса и пользы. Если перевести на привычный и понятный большинству язык, то ферментация это просто брожение. То есть к ферментированным продуктам можно отнести - квас, кефир, йогурт, квашеную капусту и вообще соленые овощи, мочёные яблоки и арбузы, даже в некотором роде сыровяленое мясо и рыба это тоже ферментированные продукты, привычный всем чёрный чай, пуэр и многое другое. Этот перечень можно продолжать очень долго.