Почему иудаизм сохранился, а религия древних греков и латинян - нет?

Потому чьто у евреев были письменные священные тексты - Тора и другие священные книги, которые легко скопировать и переносить с места на место. А иногда и использовать просто в виде книги сказок.

А греческие и римские храмы просто прихватизировались. А статуи и картины, находившиеся в них просто получали новый смысл. И тот же Зевс стал Христом.

Кроме того, греческие храмы просто разбирались на конструкции. Например, на строительство христианского храма в Стамбуле, теперь там мечеть, использовались колонны примерно из восьми гречески храмов маштаба городов.