Почему у соленых груздей горький вкус?

Грузди неправильно приготовлены. Если они существенно горчат, лучше их просто выбросить, есть большой риск отравления. В сырых груздях содержится ядовитое "молочко", поэтому, их нужно обязательно вымачивать (минимум сутки, оптимально двое) в воде, меняя ее несколько раз. Сырой и полусырой груздь небезопасен. Опасность отравления остается, даже если маринад крепкий, но грибы имеют горечь в вкусе. Летального исхода, конечно, от таких грибов не будет у взрослого человека, но рези в желудке, диарея и прочие неприятности обеспечены. Так что, перед засолкой груздей их строго обязательно нужно вымачивать.