Почему сливовое варенье получается кислым? Что делать?

Существует огромное количество сортов слив. У нас в саду есть желтая слива и есть розово- фиолетовая. Различия не только по цвету ягоды, но и по вкусу. Желтая слива практически не имеет "кислинки", просто сладкая.

А вот вторая имеет гораздо интереснее вкус. Есть и небольшая кислота, но в тоже время, очень вкусная. Если варить варенье из желтой, то оно будет просто сладким и через некоторое время может "засахариться".

Сливу второго сорта очень хорошо добавлять в компоты, от нее и цвет компота будет окрашен, в отличии от желтой, и варенье гораздо вкуснее.

Но встречала также сливы, которые гораздо кислее. Во всех трех вариантах расход сахара должен быть абсолютно разным. Видимо и автор вопроса сварил варенье из плодов более кислого сорта.

Что делать в случае с кислыми ягодами? Просто добавить сахара, перемешать, довести до кипения и все.

Ответ. Варенье из слив, да и не только из них, а из любого сырья, может получиться кислым по одной причине- расчет сахара на один кг ягод занижен.