Почему взрываются маринованные патиссоны?

Скорее всего недостаточно в рассоле уксуса и соли.

Ситуацию можно исправить. Нужно вскрыть банку с патиссонами, вылить рассол в кастрюлю, закипятить( можно кипятить минут пять на медленном огне) добавив соли. Затем залить горячий рассол в банку с патиссонами и добавить немного уксуса. Банку закрутить.

Если будет сохраняться какое-то время белый осадок в банке, то ничего страшного, главное чтобы крышка на банке больше не вздувалась.