Чем объясняется наличие разных вариантов одного и того же мифа?

Здесь несколько причин.

Мифы и предания передавались из уст в уста пока, в какое-то время и в каком-то месте не записывались. Время и место записи сильно различались и дошедший вариант мог сильно отличаться от первоначального по разным причинам. Как при игре в "испорченный телефон".

Первоначальный вариант часто искажался при переводе на другие языки. Соответствие оригиналу зависело от профессионализма и добросовестности переводчика.

Ну, и конечно многое зависело от мастерства рассказчика, со слов которого записывалось предание.

Не все же были "гомерами".