Будет ли вкусным шницель из желтоперого тунца?

Не думаю. Стейк из тунца - да, вкусно, а вот панировка, на мой взгляд, его только испортит. Жесткие жареные крошки будут конфликтовать с нежной волокнистой структурой мяса.