Почему в «мелованная бумага» пишется нн? объясните

Две Н в прилагательных пишутся в трех случаях.

1. В прилагательных, образованных от существительных с основой на Н и суффиксом Н:

огонь → огненный,

диковина → диковинный,

пустыня → пустынный.

Примечание. Следует помнить, что существительные, оканчивающиеся в именительном падеже на -мя, образуют прилагательные от основы косвенных падежей, которая оканчивается на -ен-, и суффикса -н-:

время – времени, прибавляем суффикс -н- → временный, имя – имени → именнóй.

2. Две Н пишутся в прилагательных с всегда ударным суффиксом -óнн-, который присоединяется к основе слов, оканчивающихся в именительном падеже на -ия, – так называемых латинизмов:

традициóнный ← традиция,

дискуссиóнный ←  дискуссия.

3. С двумя Н пишутся прилагательные, образованные присоединением суффикса -енн- к основе существительных со стечением согласных на конце основы:

жизнь → жизненный,

государство → государственный,

искусство → искусственный.

Исключение составляет единственное слово ветреный, в котором одна Н пишется потому, что оно образовалось не от существительного ветер, а от устаревшего бесприставочного глагола ветрить, и написание одной в этом случае Н не противоречит правилу написания отглагольных прилагательных, а все приставочные образования пишутся с двумя Н: безветренный, проветренный и др.